Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Asparagi alla Bartolini

Per 1 persona

  • 3 asparagi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • nocciole tostate
  • 1 uovo
  • aceto balsamico

Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa.

Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi tagliateli a julienne sottilissime, conditeli con olio buono, sale e pepe.

Appoggiate nel piatto fondo la julienne al centro, le punte sopra cospargete con un piccolo trito di nocciole tostate e sopra appoggiate un uovo cotto 5 minuti in acqua bollente (messo in acqua quando l'acqua bolle) poi spellato e condito con aceto balsamico tradizionale.

E se trovate i carletti in questo periodo metteteli conditi sopra l'uovo, altrimenti aggiungete qualche fogliolina di dragoncello.

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