Tagliate con un colpo deciso la testa dell'aragosta, giratela e tagliate anche la schiena a metà. Apritela ed eliminate il cordone nero ben visibile e anche il tessuto molle della testa. Con la parte non tagliente del coltello rompete le chele.

Riscaldate in una padella un po' di olio e rosmarino e appoggiatevi l'astice con la parte della polpa rivolta verso l'interno e fate cuocere per 1 minuto. Bagnate con mezzo bicchiere di cognac, flambate (stando attenti a non bruciarvi), aggiungete 10 pomodorini tagliati a metà, bagnate con 1 mestolo di acqua, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire. Eliminate il carapace ed estraete la polpa che farete insaporire in padella per un attimo e adagerete sul piatto da portata assieme al succo di cottura.