Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Anelli di calamari fritti alla Adrià
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Anelli di calamari fritti alla Adrià
Questa è un ricetta del famoso chef catalano Ferràn Adrià che ho reso più "casalinga"
Per 6 persone
Per la pastella:
- 1 uovo
- 1 tazza di acqua
- 2 bustine di nero di seppia
- 1 pizzico di sale
- 1 tazza abbondante di farina 00, passata al setaccio
i calamari:
- 2 calamari grandi lavati e tagliati ad anelli
- olio per friggere
Preparate per prima cosa la pastella mescolando l'uovo con l'acqua, il nero di seppia e il sale. Uniteci poi gradualmente la farina e amalgamate delicatamente con una forchetta ricordandovi di non mescolare troppo.
Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Versate 6-7 cm di ottimo olio da frittura in una padella dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura di 160 gradi incominciate a friggere intingendo le rondelle di calamari nella pastella e facendoli cuocere fino a quando sono diventati ben croccanti.
Scolateli su di un foglio di carta assorbente, salateli a piacere e serviteli subito.
