Ricette Baccalà

Il baccalà non è altro che il merluzzo essiccato e messo sotto sale ed è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e sali minerali quali il fosforo, il calcio, lo iodio e il ferro. Del baccalà, come del maiale, non si butta via niente: le sue guance e la sua lingua sono pregiatissime e sono presenti nei menu di grandi ristoranti stellati. Non va confuso con lo stocafisso, il merluzzo in questo caso  viene fatto soltanto essiccare all' aria appeso su dei pali di legno. E' l' alimento più amato dai Portoghesi tanto che sono note ben 365 ricette di questo pesce: una al giorno per tutto un anno!  Grandi segreti per cucinare questo pesce non ce ne sono, bisogna metterlo a bagno, preferibilmente già diviso in filettoni, almeno 24 ore prima di cucinarlo, cambiandogli l'acqua 3 o 4 volte ed essere parsimoniosi nell 'aggiungere il sale durante la cottura perché tende ad essere salato già di suo. In ogni modo in ogni ricetta trovate spiegato i vari step da seguire.              Giovanni di Biasio è l'autore di tutte le ricette portoghesi. Per chi ancora non lo avvesse mai cucinato, il baccalà sarà davvero una bella sorpresa!

Tutte le ricette

Bacalhau Alba longa Baccalà “Aio Oio” Baccalà alla francese Baccalà alla Gomes di Sá -Bacalhau a Gomes de Sá Baccalà all' amatriciana in guazzetto Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe Baccalà all' anconetana Baccalà al latte, cipolle e arancia Baccalà alla vicentina Baccalà alla Vittorio Baccalà al vapore con carciofi e patate Baccalà col prosciutto crudo - Bacalhau com presunto Baccalà con ceci, olive e pinoli Baccalà con fagioli Baccalà confit in grasso d’'oca e mostarda di zucca e rafano Baccalà con funghi e spinaci Baccalà con tre uova - Bacalhau dos tres ovos Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi. Baccalà in padella con cime di rapa stufate, poco piccanti Baccalà Lisboa Antiga Baccalà mantecato Baccalà Mantecato alla veneziana Baccalà marinato al peperoncino Baccalà, radicchio tardivo all' Aglianico, spugnole Brandade de Morue - Baccalà alla provenzale Brandade di Stoccafisso Crema di cannellini con petali di baccalà cotto in olio extra vergine a bassa temperatura Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Frittelle di baccalà e cime di rovi Ghiotta di Baccalà Insalata di baccalà con indivia Minestra di baccalà Polpettine di baccalà Stoccafisso a Brandacujun” Stoccafisso alla Trentina Stoccafisso e "Bacilli" Torta di baccalà -Tarte de bacalhau Zeppola di san Giuseppe al baccalà