Chiedete al vostro pescivendolo di pulire le acciughe altrimenti, una volta a casa, togliete loro le teste e con l'aiuto di una forbice apritele dalla parte della pancia in modo da eviscerarle e togliere la lisca lasciando attaccati sulla schiena i due filetti che laverete e asciugherete bene con un panno da cucina.
Passatele poi nella farina di mais e friggetele in una padella capiente in abbondante olio extravergine di oliva. Quando belle dorate, scolatele su della carta assorbente, trasferitele sul piatto di portata, salatele e servitele ben calde.