In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l'acqua e mentre aspettate che bolla, legate le aragoste ad un mestolo di legno in modo che non si pieghino durante la cottura.
Fatele cuocere a fuoco molto basso – l'acqua deve soltanto fremere – per circa 5 minuti e poi lasciatele raffreddare coperte con un panno bagnato di acqua salata a temperatura ambiente.
Estraete poi la polpa, tagliatela a rondelle che adagerete sul piatto di portata.
Come contorno vanno benissimo l'ottima insalata russa o l'insalata di pomodoro e rucola.