Ricetta
Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
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E’ la ricetta di Chicco e Bobo Cerea presentata alla VII edizione del Pellegrino cooking festival.
Rosolare in una casseruola olio, sedano, carote e cipolla e aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli dadi.
Tostare la carne con le verdure, deglassare con brodo di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungere a metà cottura i pomodorini, salare e pepare.
Insaporire a fine cottura con un trito di erbe aromatiche e le scorze degli agrumi grattugiate.
Cuocere un classico risotto alla parmigiana, porlo al centro del piatto ed accompagnarlo con il ragù di ossobuco.
