Ricette » riso » Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
Ricette » riso » Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani

Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani

E’ la ricetta di Chicco e Bobo Cerea presentata alla VII edizione del Pellegrino cooking festival.

Per 4 persone

il ragù di ossobuco:

  • 2 carote
  • 1 sedano
  • 2 cipolle
  • 1 stinco di vitello
  • Pomodori pachino
  • Scorza di un limone
  • Scorza di mezza arancia
  • Trito di basilico, aglio, prezzemolo, scorza di limone

il risotto:

  • 250 gr.Riso Carnaroli
  • 3 gr. Zafferano
  • 300 ml.Brodo di carne
  • 20 gr. Burro
  • 20 gr. Grana padano
  • 1 Tuorlo d’'uovo

Rosolare in una casseruola olio, sedano, carote e cipolla e aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli dadi.

Tostare la carne con le verdure, deglassare con brodo di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungere a metà cottura i pomodorini, salare e pepare.

Insaporire a fine cottura con un trito di erbe aromatiche e le scorze degli agrumi grattugiate.

Cuocere un classico risotto alla parmigiana, porlo al centro del piatto ed accompagnarlo con il ragù di ossobuco.

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