Burek Vegetale con erbe, Asiago e Aglio nero

Per il Burek
Lavare bene le erbe di campo e quelle di laguna, sbollentare in acqua salata le erbe di campo e raffreddarle in acqua e ghiaccio, strizzarle e tagliarle grossolanamente. Scaldare una padella con un filo d'olio e rosolare le erbe sbollentate aggiungendo quelle di laguna precedentemente sfogliate, quando saranno tutte ben insaporite toglierle dal fuoco e abbatterle in positivo, ed eventualmente scolare il liquido di cottura se ve ne è troppo. Grattugiare l'asiago e mescolarlo con le verdure cotte. Unire due fogli di carta fillo con del burro chiarificato fuso, dividere in 3 il lato lungo, sistemare la farcia nel lato corto dei fogli interi e fare 3 rotoli e poi avvolgerli su se stessi per formare i burek, pennellarli con del burro chiarificato e infornare a 180°C per 12 minuti.

Per la panna acida
Centrifugare la salicornia, essicarne la fibra e frullarla in polvere, con l'estratto e la polvere aromatizzare la panna acida, condirla con l'olio EVO e aggiungere una manciata di salicornia fresca tritata e conservare a 4°C.

Per l'alioli di aglio nero
mettere nel bicchiere del Bimby l'uovo e l'aglio nero fermentato sbucciato, un pizzico di sale einiziare a creare la base su cui verrà montata l'alioli con l'olio a filo, e conservarla in uno squeezer a 4°C.