La ricotta non è proprio un formaggio in quanto viene realizzata dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione dei formaggi. A seconda del tipo di latte e delle eventuali aggiunte (parti di altri sieri, di latte intero, di panna) si ottengono ricotte con sapori e consistenze diverse: ricotta piemontese, ricotta piacentina, ricotta romana. Esiste anche un tipo di ricotta dura o salata” ottenuta facendola scolare per 48 ore (contro le 2-3 ore per il tipo fresco) e procedendo a 2-3 salature. E' ideale da servire come antipasto abbinato a del salame piccante, fave fresche crude o grattugiato sulla pasta. La ricotta fresca è uno dei formaggi più antichi e diffusi anche per via del suo basso costo e possiede un elevato valore nutritivo pur essendo povera di grassi. In cucina si presta a innumerevoli ricette con ricotta molte delle quali potete trovare in questo speciale. Fra le ricette salate non manca la ricetta cannelloni ricotta e spinaci, un piatto da servire in occasioni importanti. Ma è nelle ricette dolci con ricotta che questo latticino dà il meglio di sé. Come resistere a questa delicata ricetta di torta di ricotta oppure alla ricetta della cheesecake di ricotta, versione più leggera del famoso dolce americano? La ricotta è anche ottima mangiata da sola e con l' aggiunta di un po' di zucchero e cacao diventa un dessert salutare per grandi e piccini. 

Periodo: Tutto l'anno