La cottura del cibo sul fuoco segna l'inizio della storia delle cucina. Gli uomini delle caverne sono stati i primi a cuocere carni, pesci e radici su di un fuoco e questo tipo di cottura cioè il barbecue o grigliata è arrivato quasi senza nessun cambiamento fino ai giorni nostri. Esotica è l'origine della parola barbecue che in tutte le lingue del mondo mantiene lo stesso significato: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti. Barbecue deriva da barbacoa, parola con cui gli Indiani Caribi designavano una griglia di legno fissata a dei tronchi sotto la quale veniva acceso un fuoco per affumicare la carne. Il luogo in cui era posto si chiamava bucan e l'azione bucanier significava sia arrostire che affumicare. Un' altra versione invece ritiene che barbecue derivi dal francese de la barbe à la queue cioe cuocere un animale tutto intero infilzandolo con lo spiedo "dalla barba alla coda".

Il barbecue, per gli americani BBQ e per noi semplicemente grigliata è una occasione informale per riunirsi con amici e parenti ed è prettamente compito degli uomini il prepararlo: un vecchio retaggio ancestrale. In questo speciale "barbecue" troverete tutto quanto vi è di aiuto per diventare dei bravissimi barbecuisti: dalla sezione che vi consiglia la scelta del barbecue più adatto alla vostre esigenze al tipo di carbonella per barbecue da usare e ovviamente non mancano i suggerimenti sugli utensili di barbecue indispensabili per la sua cottura. Si passa poi alle ricette per bbq suddivise in varie sezioni a seconda dell'ingrediente prescelto. Fra le ricette per la grigliata di carne non manca il classico hamburger bbq o le succose costine alla griglia di agnello che ben si accompagnano alla salsa bbq americana. Nella sezione grigliata di pesce trovate diverse ricette: dai gamberoni alla griglia cotti col loro guscio, all' orata alla griglia da cucinare intera mentre a tranci o a pezzetti va cotto, dopo averlo marinato, il pesce spada alla griglia. Oltre all' olio extravergine di oliva, un altro condimento consigliato per il barbecue di pesce è la salsa bbq fatta in casa. Innumerevoli sono le ricette di verdure grigliate dalle classiche melanzane grigliate ai saporiti peperoni grigliati o alle patate alla griglia che vengono cotte sulla brace avvolte spesso in carta stagnola. Oltre a tutte queste ricette trovate inoltre dei corsi tenuti da grandi cuochi e ricette di barbecue di formaggi, ricette inusuali per un barbecue di dolci e di frutta. Buon divertimento!