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Bruciatini con carote e alici

Bruciatini” è il soprannome che abbiamo dato noi alla pasta di Francesca Verrigni, fatta con il grano arso, come usava nelle regioni povere del sud. Quando si bruciavano le stoppie, infatti, restavano chicchi di grano bruciacchiati, e donne e bambini li recuperavano. Poi da quel grano affumicato si ricavava una deliziosa farina.

photo credit: Gabriele Stabile

4 persone

  • 360 g di spaghetti di grano arso Verrigni
  • 600 g carote
  • 100 g alici (sott'olio o in salamoia, ben scolate oppure ripulite della salamoia e sfilettate)
  • olio evo di Tonda Iblea di Chiaramonte Gulfi
  • aglio, rosmarino
  • sale

Lessare la pasta. In un tegame scaldare il passato di carote con poco olio, scolare gli spaghetti al dente, insaporirli nel tegame, unire 4 filetti di alici a pezzetti. Distribuire nei piatti un po' di salsa di carote sul fondo, gli spaghetti, e rifinire con pezzetti di alici. Servire ben caldo