Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno.

Per il pane croccante

Tagliare il pane a cubetti, essiccarlo in forno a circa 60°C e grattugiarlo. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire il pane e farlo cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando sarà diventato croccante. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per l'olio aromatizzato

Mettere tutti gli ingredienti in un padellino. Scaldare a fuoco moderato fino a raggiungere i 120°C. Togliere dal fuoco, far raffreddare, filtrare.

Per il pesto

Pestare in un mortaio i pomodori, i capperi, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, l'origano fresco e secco, le mandorle, il peperoncino, la bottarga con qualche cucchiaio di acqua di vongole e un poco di olio extra vergine (in mancanza del mortaio si può utilizzare un mixer ad immersione facendo attenzione a non frullare troppo gli ingredienti).

Togliere dal mortaio e mettere in una padella grande, unire il pecorino e amalgamare.

Cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, unirle al pesto e, a fuoco moderato, amalgamare la pasta unendo il resto dell'acqua delle vongole, il basilico spezzettato al momento, l'olio aromatizzato e il resto dell'olio extra vergine.

Servire la pasta in piatti caldi e cospargere con il pane croccante.