Ricette con piselli

I piselli sono delle piante leguminose appartenenti alla famiglia delle papilionacee. Originari dell'Asia la loro coltivazione si estese rapidamente in tutto il bacino mediterraneo per poi diventare un alimento integrante nella dieta delle popolazioni durante il Medioevo grazie al loro alto valore nutritivo. I sono infatti ricchi di proteine, sali minerali e fibre, indispensabili per il regolare transito intestinale. Contengono anche la vitamina C e la vitamina B9 importante per il rinnovamento cellulare. La loro parte commestibile è costituita dai semi tondi di un bel colore verde, non più di 10, racchiusi nei bacelli. Esiste però una varietà, la taccola o mangetout, dalla forma appiattita di cui si mangia il baccello insieme ai suoi semi. La primavera è il momento migliore per gustare i piselli freschi in quanto i semi sono dolcissimi e teneri ma grazie alla conservazione in scatola e alla surgelazione i piselli possono essere consumati tutto l'anno venendo ugualmente apprezzati perché mantengono un sapore molto vicino a quello fresco. In cucina si prestano a tantissime ricette di piselli. Fra quelle più conosciute vi segnaliamo il riso coi piselli, o risi e bisi, un risotto piuttosto brodoso della tradizione veneta, semplice da fare e dal sapore delicato. Un abbinamento particolarmente indovinato è quello delle seppie con piselli un secondo piatto della tradizione di cui esistono diverse varianti. I piselli in umido sono un contorno di piselli ideale per piatti di carne e la frittata di piselli è un piatto gustoso da servire in ogni stagione. E non manca neanche un dolce: un particolare tortino di piselli e frutti di bosco assolutamente da provare. Buon Appetito!

Periodo: Marzo-Giugno.