Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di bulgur, quinoa, piselli e menta
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Insalata di bulgur, quinoa, piselli e menta

Potete sostituire la quinoa&bulgur con un mix di quinoa (bianca, rossa e nera) oppure di un solo tipo. In entrambii casi seguite per la sua preparazione le istruzioni riportate sulla confezione.

4 persone

  • 250 g di quinoa bulgur
  • 50 g di foglioline di menta tritate
  • 50 g di prezzemolo tritato finemente
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 150 g di piselli lessati
  • la scorza grattugiata di un limone
  • sale
  • 100 g di feta sbriciolata
  • 1 cuccchiaio di semi di girasole

Lessate la quinoa&bulgur in una casseruola con dell' acqua bollente salata per 12 minuti. Scolatela bene e tenetela da parte. Traseferitela in una insalatiera e conditela con la citronette ottenuta emulsionando l'olio extravergine di oliva, con il succo di limone, il sale e le erbe aromatiche tritate finemente.  Aggiungete i piselli precedentemente lessati, la feta sbriciolata e per ultimi i semi di girasole e una grattatina di buccia di limone.