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Penne di farro "Primavera"

Per 6 persone

  • 500 gr. di penne di Farro
  • 1 cipollotto
  • 4 zucchine novelle
  • 4 foglioline di menta
  • 150 g di pisellini primavera lessati al dente
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di ricotta
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Soffriggete in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando è diventato trasparente, aggiungete le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti. Frullate poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca. Deve risultare una crema abbastanza densa.

Scaldate in una padella larga l'olio, profumatelo con uno spicchio d’aglio -che poi eliminerete- e fateci insaporire per un attimo i pisellini.

Lessate le penne di farro in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.

Versatele nella padella con i pisellini, aggiungete la ricotta, la crema di zucchine e continuate la cottura con un po’' della loro acqua, amalgamando bene.

Servite subito aggiungendo un filo di olio extravergine.