Le penne di farro primavera sono un gustoso piatto di pasta di farro che viene condita con una crema di zucchine e ricotta e saltata alla fine in padella con dei piselli.
Per 6 persone
- 500 gr. di penne di Farro
- 1 cipollotto
- 4 zucchine novelle
- 4 foglioline di menta
- 150 g di pisellini primavera lessati al dente
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di ricotta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- buccia di limone grattugiata
Soffriggete in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando è diventato trasparente, aggiungete le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti. Frullate poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca. Deve risultare una crema abbastanza densa.
Scaldate in una padella larga l'olio, profumatelo con uno spicchio d'aglio -che poi eliminerete- e fateci insaporire per un attimo i pisellini.
Lessate le penne di farro in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.
Versatele nella padella con i pisellini, aggiungete la ricotta, la crema di zucchine e continuate la cottura con un po' della loro acqua, amalgamando bene.
Servite subito aggiungendo un filo di olio extravergine, della buccia di limone grattugiata e qualche foglia di menta.
