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Insalata di gnocchetti piselli e menta

Per 6 persone

  • 400 g gnocchetti sardi
  • 1/2 kg pisellini surgelati
  • basilico q.b.
  • menta q.b.
  • 300 g prosciutto crudo a cubetti
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 50 g pecorino
  • sale e pepe q.b.

Lessate in abbondante acqua salata i piselli e quando ben al dente scolateli e raffreddateli subito sotto il getto di acqua fredda.



Nel frattempo mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, la menta ed il basilico spezzettati insieme a 4 cucchiai di olio, il pecorino a scaglie, poco sale ed il pepe. Lasciate riposare questo sugo per mezz’ora.



Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.



Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolate bene con dell' altro olio ed il prosciutto a cubetti.



Servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di menta e basilico.