Ricette » Ricette di Pasta secca » Fettuccine, crema di piselli e calamaro
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Fettuccine, crema di piselli e calamaro

E' una ricetta dello chef Luca Pieroni . Per la perfetta riuscita di questo piatto lo chef consiglia la Pasta Latini 

4 persone

le fettuccine

  • 500 gr fettuccine
  • 450 gr di Pisellini
  • 4 calamari puliti
  • olio extravergine di oliva
  • sale

per decorare

  • foglie di limone non trattato, essiccate e ridotte in polvere

La crema di piselli
Bollire i pisellini in una pentola senza coperchio in acqua poco salata e con un goccio di olio evo che servirà per fissare bene il colore. Scolare, frullare con il frullatore a immersione aggiungendo la loro acqua di cottura  fino a ottenere una crema morbida. Passare al setaccio per eliminare le bucce e ottenere un purè setoso. 

I calamari 
Aprire i calamari e inciderli nella parte interna con un coltello affilato eseguendo dei tagli in diagonale incrociati. In una padella caldissima versare un cucchiaio di olio e cuocere i calamari sulla parte incisa velocemente in modo che si arriccino formando un cilindro. 

La pasta
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Finire la cottura in una padella aggiungendo la crema di piselli e qualche mestolino di acqua di cottura. Servire subito con una spolverata di polvere di limone ricavata dall'essicazione delle sue foglie.

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