Fettuccine, crema di piselli e calamaro
E' una ricetta dello chef Luca Pieroni . Per la perfetta riuscita di questo piatto lo chef consiglia la Pasta Latini
4 persone
le fettuccine
- 500 gr fettuccine
- 450 gr di Pisellini
- 4 calamari puliti
- olio extravergine di oliva
- sale
per decorare
- foglie di limone non trattato, essiccate e ridotte in polvere
La crema di piselli
Bollire i pisellini in una pentola senza coperchio in acqua poco salata e con un goccio di olio evo che servirà per fissare bene il colore. Scolare, frullare con il frullatore a immersione aggiungendo la loro acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida. Passare al setaccio per eliminare le bucce e ottenere un purè setoso.
I calamari
Aprire i calamari e inciderli nella parte interna con un coltello affilato eseguendo dei tagli in diagonale incrociati. In una padella caldissima versare un cucchiaio di olio e cuocere i calamari sulla parte incisa velocemente in modo che si arriccino formando un cilindro.
La pasta
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Finire la cottura in una padella aggiungendo la crema di piselli e qualche mestolino di acqua di cottura. Servire subito con una spolverata di polvere di limone ricavata dall'essicazione delle sue foglie.
