Rivestire una teglia antiaderente di carta da forno (meglio se si adopera una teglia con parete rimovibile). Stendere sul fondo e sulla parete della teglia il primo disco di pasta sfoglia. Tagliare a fette spesse 3-4 millimetri il formaggio Emmenthal e rivestire con esse tutto il fondo. Stendere sul formaggio le fette di prosciutto cotto in modo da ricoprirlo completamente.
In una ciotola sbattere bene con la frusta 7 uova intere, la crema di latte e il parmigiano grattugiato ed aggiustare eventualmente di sale. Versare il tutto nella torta ricoprendo uniformemente il fondo di prosciutto cotto.
Chiudere il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia sigillando bene le due sfoglie tra di loro. Con la pasta avanzata, decorare a piacimento la superficie della torta spennellando tutta la superficie con un tuorlo.
Infornare a 180° per circa un' ora, fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Sfornare e far riposare per un quarto d'ora prima di sformarla e adagiarla sul piatto da portata. Servire subito.