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Sauté di quinoa e verdure miste

Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro. Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

4 persone

  • 150 gr di quinoa
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 200 gr di fagiolini lessati al dente
  • 100 gr di pisellini lessati al dente
  • 200 gr di carote a bastoncini lessati al dente
  • 150 gr di peperone giallo
  • sale q.b

Dopo averla ben lavata, mettete in una pentola la quinoa, ricopritela con l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa senza togliere il coperchio. Trasferite la quinoa in una ciotola e tenetela da parte.

In una padella, riscaldate l'olio, versate le verdure e fatele insaporire per un paio di minuti. Aggiungete infine la quinoa, mescolatela alle verdure e fate saltare per qualche minuto ancora. Salate a vostro piacimento e servite subito.

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