Ricette di selvaggina da penna
Appartengono a questa categoria: anitre, beccacce, fagiani, pernici, piccioni, quaglie.
Insalata tiepida di fagiano in carpione
Beccaccia alla santa Alleanza
Fagiano al melograno
Fagiano arrosto alla panna
Fagiano in casseruola con castagne
Pernici al vino bianco
Petti di fagiano arrosto alle erbe ripieni di riso selvaggio
Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta
Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto
Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti
Quaglie ai petali di rosa
Quaglie al mandarino
Quaglie al vino passito e mele
Quaglie alle ciliegie
Quaglie natalizie
Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù.
Quaglie en Sarcophage - Cailles en Sarcophage
Quaglie alla Gosford Park
Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero
Piccione in cocotte di pane con fagioli all'uccelletto
