Fare in casa i carciofini sottolio non è difficile. Il segreto per la buona riuscita di questa conserva è di adoperare dei carciofi piccoli possibilmente della stessa misura e dell' olio extravergine di oliva di ottima qualità. E' importantissimo che i carciofi risultino perfettamente asciutti prima di invasarli e di ricoprirli poi con l’olio. Di solito li tengo rovesciati a testa in giù sul canovaccio pulito per tutta la notte, in modo che risultino perfettamente asciutti.
Pulite i carciofini dalle foglie esterne più dure ed immergeteli mano mano in un ciotola con dell' acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.
Tuffateli poi con delicatezza, in una pentola dove bolle l'aceto assieme al vino bianco, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale. Riportateli di nuovo ad ebollizione e fate sobollire piano piano per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo scolate i vostri carciofini e fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio perfettamente pulito per qualche ora, meglio ancora tutta la notte.
Quando sono perfettamente asciutti tamponateli ancora con della carta assorbente da cucina, invasateli nei vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete quà e là i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservateli in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.
