Dopo avere sbucciato le cipolline stando attenti a non romperle, tuffatele con delicatezza, in una pentola dove bolle l'aceto assieme al vino bianco, i chiodi di garofano, lo zucchero (1 cucchiaio per 30 cipolline circa), l'alloro e il sale. Portate di nuovo ad ebollizione e fate sobollire piano piano per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo scolate le vostre cipolline e fatele asciugare su un canovaccio perfettamente pulito per qualche ora.
Quando sono perfettamente asciutte, tamponatele con della carta assorbente da cucina, invasatele, mettete quà e là i grani di pepe, ricopritele poi con l'olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarle.