Giardiniera di verdure in agrodolce
Ringrazio l'amica Monica Viani per avere condiviso con noi la ricetta della sua ottima giardiniera. La giardiniera è l'accompagnamento ideale per salumi, carni, pesci, formaggi stagionati a pasta dura. O anche da sola, come aperitivo accompagnata da un buon bicchiere di vino o da una birra bella fresca. Monica prima di iniziare a farla suggerisce " prendetevi tempo. Le cose buone hanno bisogno di gesti lenti e attenti. Scegliete quindi le vostre verdure per una giardiniera personalizzata."
Quasi tutte le verdure sono adatte per fare la giardiniera: carote, sedano, piselli, carciofi, cipolle, cavolfiore, fagiolini, peperoni, asparagi sono quelle che uso di più. Taglio a cimette il cavolfiore e il broccolo; a pezzetti/rondelle la carota, la cipolla, il sedano, le zucchine, il cetriolo; a fette il finocchio e i peperoni; a spicchi carciofi; lascio interi i fagiolini, i piselli e gli asparagi ( dopo avere scartato la parte dura e legnosa dell' estremità).
le verdure
- verdure a vostro piacimento.
liquido di cottura
- 1 litro di aceto
- 500 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 30 g di sale.
per finire
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
Pulite e tagliate le verdure a pezzi regolari, lavatele bene e scottatele brevemente (circa 3 -4 minuti) in un pentolino dove avete portato ad ebollizione aceto, acqua, zucchero, sale. Ogni verdura dovrà essere scottata singolarmente. Una volta passate in pentola, scolate le verdure e distendetele su un panno pulito per asciugarle bene. Trasferitele poi nei vasi sterilizzati sistemandole ordinatamente ma senza pressarle troppo. Aggiungete una foglia di alloro e olio extra vergine di oliva fino a coprirle e proteggetele con una retina salva freschezza. Chiudete e fate bollire il vaso sommerso in acqua bollente per 20 minuti. Fate riposare a testa in giù fino a che si raffreddano. Conservate per almeno un paio di settimane in luogo fresco e poi via all’assaggio.
