Ricette » Ricette di Sottoli » Acciughe sottolio

Acciughe sottolio

E' importante che le acciughe abbiano le uova: questo vuole dire che il pesce è stato pescato nel periodo giusto.

ingredienti

  • acciughe salate preferibilmente cantabriche
  • olio extravergine di oliva di ottima qualità

Mb asset


Prendete le acciughe dalla coda, risciacquatele diverse volte nell'acqua per togliere tutto il sale ed infine adagiatele su della carta assorbente dopo averle asciugate, tamponandole con delicatezza.
Notate come si vedano bene le acciughe e non il sale. In questo modo le acciughe risulteranno belle succose al momento del consumo.

Mb asset


Con le forbici tagliate la coda, proseguite pareggiando la parte molle del ventre eliminando la pinna anale e poi quella dorsale. Poi, con delicatezza aprite il pesce e togliete la lisca centrale. Otterrete così i filetti che sono pronti per essere invasati e messi sottolio: invasateli nei vasetti di vetro ben puliti e asciutti, ricopriteli poi completamente con l'olio e richiudete ermeticamente i vostri vasetti che conserverete in un luogo fresco e asciutto.

Mb asset


Al posto della forbice potete usare un coltellino l'importante è che i filetti risultino ben puliti. Il colore marrone chiaro e soprattutto uniforme decreta l'ottima qualità del pesce.

Mb asset


Lo chef Elio Sironi vi suggerisce di abbinare le vostre acciughe sott'olio a delle mozzarelline, o a dei blinis, burro, acciuga e pompelmo, a del tonno appena scottato e fichi o ad una tartare di manzo profumata al tartufo: ottime!
Ma anche da sole, servite su una focaccia calda, sono strepitose.