La carne di maiale, grazie ai moderni tipi di allevamento, è magra e, rispetto ad altri tipi di carne, ha un contenuto di grassi qualitativamente migliori perché più ricchi di acidi insaturi". Per questo motivo è sempre più presente nelle nostre tavole. Tantissimi sono i modi per cucinarla con cotture più o meno lunghe a seconda del taglio richiesto dalla ricetta. La lonza di maiale come l' arista e lo stinco sono ideali per la preparazione di piatti dalla cottura un po' lunga come quella per l' arrosto di maiale o il classico stinco di maiale al forno che per risultare teneri e succosi vanno bagnati spesso durante la cottura. Non manca la ricetta della delicata lonza di maiale al latte o dellel gustose salsicce in umido.