La purea di patate deve risultare molto soda quindi vi consiglio di aggiungere il latte poco per volta in modo da raggiungere la giusta consistenza.
Per 6 persone
- 750 g di patate
- 350 g di salsiccia
- 150 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 5 uova
- noce moscata q.b
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio d'oliva q.b.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendo poi cadere il passato in una ciotola.
Sciogliete il burro a fuoco basso con il latte e uniteli poco alla volta alle patate in modo da ottenere una purea. Salate, pepate, insaporite la noce moscata, aggiungete i due formaggi grattugiati, mescolate bene e fate raffreddare.
Sbattete ora 3 uova che aggiungerete al composto amalgamandole bene. Poi prendete le salsicce, tagliatele a pezzetti e liberatele dall'involucro esterno. Formate delle palline con l'impasto di patate, infilate al centro un po' di salsiccia (solo la pasta) e richiudete il buco con cura. Preparate due fondine contenenti una, le altre 2 uova sbattute, l'altra del pangrattato. Passate le palline nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffatele in una padella dai bordi alti piena a 3/4 di olio caldo. Friggete fino a quando saranno diventate belle dorate e servite subito!
