Le lumache sono molto apprezzate in Italia e in Francia e sono entrate a fare parte della gastronomia classica con la conosciuta ricetta di lumache alla bourguignonne. Ma anche nella tradizione culinaria italiana ci sono molte gustose ricette come le lumache in umido di cui esistono diverse varianti regionali. Le lumache più pregiate sono quelle di vigna grosse e col guscio color nocciola che si trovano in commercio sia in scatola già pulite e sgusciate sia surgelate. Se si usano le lumache fresche è indispensabile spurgarle prima di procedere con la ricetta ed è una operazione che richiede del tempo.