Ricetta
Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli.
0/5
Grazie per il tuo voto!
Scopri di più
E' una ricetta dello chef Andrea Aprea.
La cottura della pasta
Cuocere le linguine per 3 minuti nell' acqua bollente, si scolano e si trasferiscono in una padella per finirle di cuocere nel brodo di peperoni di Senise.
Coulis di crescione
Sbollentare il crescione in acqua non salata, frullarlo in modo da ottenere un composto omogeneo. Filtrare al chinois e preservare.
Marinatura delle sarde
Eviscerare le sarde, farle marinare per 30 minuti nell' aceto e lo zucchero
Presentazione del piatto
Adagiare sul fondo il coulis di crescione, il nido di pasta, le sarde, delle falde di peperoni di Senise, una spolverata di pane raffermo grattugiato , i pinoli tostati e qualche fogliolina di germogli di crescione.
