Ricetta
Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri
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La terrina di broccoletti e cavolfiori è un antipasto ideale per chi è vegetariano e anche celiaco. Potete cuocerla in singoli stampi o in una terrina rettangolare. Accompagnatela con una salsa di patate e porri oppure una salsa di pomodoro. Questa ricetta è stata eseguita sotto la guida dello chef Lucio Camporarella durante il corso di Alta Cucina di Altopalato diretta daTerry Sarcina .
Qui la videoricetta.
Preparazione dei broccoletti
Fate sbianchire le cimette di broccoletti in acqua salata in ebollizione; scolatele, versatele in una padella con il burro, fatele cuocere per 7-8 minuti; frullatele, versatele in una ciotola, aggiungete la panna, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate gli ingredienti in modo che risultino bene amalgamati. Versate i composti preparati in una terrina imburrata alternando i colori e fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.
Preparazione dei cavolfiori
Procedete come per i broccoletti.
La salsa di patate e porri
Pulite i porri, lavateli e tagliateli a julienne, compresa la parte verde; sbucciate lo scalogno e tritatelo; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una casseruola fate scaldare un poco d'olio, unitevi i porri, lo scalogno tritato e fateli appassire. Aggiungete le patate e fatele rosolare brevemente. Coprite a filo con acqua o brodo (mezzo litro circa) insaporite con sale e pepe e fateli cuocere per 15-20.
Quando le patate saranno cotte, mescolatele energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema morbida ed emulsionatela con l'olio.
Finitura del piatto
Dopo averla sfornata, servite la terrina accompagnandola con la crema di patate e porri.
