Grazie alla loro elegante delicatezza i porri hanno trovato un proprio spazio in cucina pur facendo parte della stessa famiglia vegetale dell' aglio e della cipolla. Che, come è noto, impongono con più prepotenza profumo e sapore. Ciò non vuol dire che siano ingredienti di secondo piano. Tutt' altro, un piatto famoso come i nostri porri gratinati alla besciamella o come l' internazionale crema di porri e patate conosciuta anche come vichyssoise o il raffinato risotto ai porri decretano da sempre il successo di non pochi pranzi eleganti. Naturalmente, al momento della scelta, bisogna fare molta attenzione al colore delle guaine (formano il cilindro) che deve essere di un bel bianco privo di sfumature più scure indice di poca freschezza e così pure deve essere il verde del ciuffo che, in minime quantità, può diventare ingrediente in alcune ricette. Da ricordare inoltre la differenza che c'è tra i porri estivi, davvero delicati e soprattutto piacevolmente fondenti in cottura, e gli altri invernali senz'altro più saporiti, ma anche più fibrosi. Infine, quanto al valore nutrizionale dei porri, ricordiamo che essendo composti in massima parte di acqua (circa il 90%), e se conditi quanto basta non fanno ingrassare: infatti 100 grammi forniscono appena 23 calorie da crudi e 21 da cotti. Non resta che passare dalla teoria alla pratica e con l' aiuto di queste ricette di porri sarà scontato MangiareBene!



QUI: Porri istruzioni per l'uso.