4 persone
La patata
- n. 4 patate di montagna (80 gr cadauna)
- 80 gr burro
- 30 gr sale
- braci e rami di ginepro
Salsa Mornay
- 80 gr latte
- 20 gr burro
- 20 gr farina
- 40 gr parmigiano
- sale, pepe e noce moscata
La Terra
- 20 gr pane grattugiato
- 1 bustina di nero di seppia
- 5 gr funghi porcini
- 5 gr polvere di capperi
- 5 gr polvere di olive
La patata: preparare una brace allinterno di una casseruola con coperchio, aggiungere i rami di ginepro e le patate pelate. Coprire con il coperchio e lasciare affumicare per 2 ore. Grattugiare e mantenere al caldo.
La salsa Mornay: preparare un roux con farina e burro, aggiungere latte bollente, sale, pepe, noce moscata e il parmigiano. Frullare e mantenere al caldo.
La Terra: aggiungere tutti gli ingredienti al pane, impastare e successivamente sbriciolare così da ottenere una terra ben divisa.
Finitura: disporre su di un piatto fondo le patate grattugiate ben calde, ricoprire con la Mornay di parmigiano e aggiungere infine la terra. Finire il piatto con vegetali a piacere.
