Gnocchi di castagne con fontina e bacon

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata, e quando risultano cotte, scolatele e, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete subito i tuorli, i due tipi di farina, il grana, la noce moscata, il sale, il pepe e, sul piano di lavoro, impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Il composto deve risultare bello compatto.

Da questa massa ricavate delle fette dallo spessore di due dita circa e formate, arrotolando con le mani, dei "grissini" dello spessore di un dito.

Ritagliate infine dei gnocchi di 2 cm l'uno dando loro la classica forma.Mano a mano che vengono pronti adagiateli su un canovaccio infarinato.

Lessateli infine in abbondante acqua bollente salata e, non appena vengono a galla, trasferiteli nella padella assieme alle crema di fontina ottenuta facendo sciogliere precedentemente la fontina grattugiata nella panna. Fateli saltare delicatamente e serviteli con del bacon passato in padella per pochi minuti per renderlo croccante.