Animelle croccanti al cognac in crema di sedano e sedano glassato. Animelle di vitello, emulsione alla menta, finocchi glassati Busecca - Trippa alla milanese Coda di bue alla birra Coda alla vaccinara Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Coda di bue stufata Fegato alla salvia Fegato alla veneziana Fegato di vitello coi fichi Lingua di vitello bollita Mela arrostita, seppia, animelle e fave Midollo alla plancia con fave e cioccolato Ossobuco in gremolada Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolata "De.Co" Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Rognone di vitello trifolato Testina di vitello bollita Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Trippa alla moda di Oporto - Tripas a moda do Porto Trippa alla romana Animelle birrate, salsa al tartufo nero,bietola, guanciale affumicato e olio di nocciola

Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi Coratella con carciofi

Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Zafferano e riso alla milanese D'O