Ricetta
Pistacchi e cioccolato
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Pistacchi e cioccolato è una ricetta dello chef Christian Milone, Trattoria dei Zappatori di Pinerolo. Chef ambassador 2017 di American Pistachios.
Quenelle Crémeuse al Pistacchio
Portare a bollore panna e latte, aggiungere poi a filo il cioccolato fuso e infine la pasta di pistacchio. Colare in stampi a forma di quenelle, lasciare congelare in freezer e glassare con cioccolato fondente all'82%.
Per la Spugna ai pistacchi
Frullare tutto in un thermomix, inserire gli ingredienti in un sifone caricato con 2 cartucce. Sifonare 25g di composto in un bicchiere di plastica e cuocere in microonde per circa un minuto
Per il Crumble ai Pistacchi
Frullare insieme la farina di pistacchi, il burro e lo zucchero. Formare un panetto lasciandolo rassodare in frigo. Grattugiare su un silpat e cuocere per 10 minuti a 170 gradi.
Per l'impiattamento disporre i vari elementi in modo armonico dopo aver farcito la spugna con della pasta di pistacchi.
