Asparagi alla griglia con prosciutto crudo Aspic di pollo e verdure Bocconcini al kiwi con prosciutto di Parma Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn Bresaola con carciofi Bresaola con parmigiano e rucola Bruschetta di prosciutto, fichi caramellati e caprino Burrata, prosciutto iberico, caco e rucola Caramelle di pasta fillo con arrosto e squacquerone Carne alla Gressonara Carne cruda all' albese Carne cruda, ciliegie e foie gras Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie Carn n' è pesce Castagne al miele con lardo di Arnad Charlotte di Natale Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Cipolla caramellata, ragout bianco di gallina e fonduta di Robiola di Roccaverano Cous cous freddo all' indiana Crema di patate con guanciale di vitello Crocchette di pollo - Coxinhas Crocchette di prosciutto - Croquetas de jamòn Crostini di fegatini di pollo alla toscana Crostini di fegatini e acciughe Crostini di lardo e finocchi Crostini toscani Crostoni di mousse di fegatini di pollo e uova di quaglia Crostoni di mousse di prosciutto e uova di quaglia Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola e tuorlo d’uovo Datteri farciti con parmigiano e avvolti nel bacon Fagottini criollos a base di carne - Empanadas criollas Fagottini della Cornovaglia - Cornish Pasties Fiambre Fichi e bresaola "Marina" Fichi e Salame Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante Foglie di vite ripiene - Dolmades Frisella al prosciutto di san Daniele Dop e avocado Gattò di cappone arrosto ripieno Gnocco fritto Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'’arancio. Insalata dello Chef Insalata di carne alla Thai - Yam nue Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia Insalata di spinaci novelli con Bitto e bresaola a cubetti Insalata di zampi Insalata Hauraki Insalata tiepida di fagiano in carpione Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Insalatona Ceylonese Insalatona di pollo e prosciutto di Praga Involtini di carne con mandorle e pistacchi Involtini di melanzana e salame Involtini di sfoglia ripieni di carne - Briouat à la kefta La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema La pastilla marocchina - B’stilla Loaker di foie gras Lombo di coniglio, confetture di cipolle e arancia e Ulidea Mele Waldorf delle Feste Melone a spicchi con ricotta e prosciutto croccante Melone e prosciutto Mezzelune fritte di carne di maiale Millefoglie di anguria, mozzarella, prosciutto e lattuga Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’' oca, gelatina al porto Mortadella BBQ Mousse di prosciutto Mousse di prosciutto cotto Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi Nervetti con legumi misti Olive all' ascolana Ossobuco alla "Taglienti" Panadas Parfait di foie-gras d'anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'oro Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa Paté di fegatini di piccione e anatra alla crema di tartufo bianco e pan brioche caldo Pâté di fegato di vitello Patè di Pasqua - Pâte de Pâques Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Poké di riso integrale, prosciutto di San Daniele, pomodorini, avocado e mango Pomodori ripieni di pollo Prosciutto e ananas Rape e salsiccia Ravioli fritti di carne -Sambousek Rolls formaggio e lamponi Salame all'aceto Sashimi di bue e foie gras Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Spiedini di maiale - Moo Satay Spiedini di uva e pancetta Spuma di mortadella e pistacchi Tacos di carne trita Tacos di cochinita pibil - Tacos di maialino pibil Tacos di pollo Tacos "Mangiare Bene"” Tartare di prosciutto crudo e fichi Tatin di fichi e foie gras Terrina di carni bianche e ortaggi Terrina di coniglio Terrina di coniglio con marmellata di cipolle all'aceto balsamico Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Terrina di foie gras e pere Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Tonno di Coniglio Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia Vitello tonnato di Davide Scabin Vitello tonnato, ricetta piemontese Wonton fritti Zucca al forno con miele e Prosciutto di Parma