Ricette » Antipasti a base di carne » Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie
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Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie
E' una ricetta dello chef Christian Milone, Trattoria dei Zappatori di Pinerolo, Chef ambassador 2017 di American Pistachios.
Per 4 persone
la carne:
- 300g carne cruda di Fassona battuta al coltello
l'emulsione:
- 1 tuorlo d'uovo
- 50g di olio di pistacchi
- 50g di acqua
finitura del piatto:
- Foglie miste aromatiche del momento (pimpinella, senape, tetragonia, barbabietola, ecc.)
Emulsionare il tuorlo con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e conservare in frigo.
Per l'impiattamento: condire la carne con poco sale e pepe nero. Disporre l'emulsione, le polveri e le foglie in modo armonico.
