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Pizza alle zucchine e mozzarella di bufala

6 persone

La pasta per la pizza

  • 500 g di farina rimacinata a pietra 0
  • 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
  • 1/2 cucchiaio di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 400 ml di acqua

la farcitura

  • 300 g di mozzarella di bufala
  • 4-5 zucchine
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

La pasta della pizza
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.

La  preparazione finale
Dopo che la pasta per la pizza ha lievitato, lavorate leggermente la pasta con le mani leggermente unte d’olio; ungete un teglia e sistemate la pasta; con i rebbi di una forchetta bucate la superficie della pasta; tagliate le zucchine a dischetti sottili e distribuiteli sulla pasta.
Tagliate la mozzarella a cubetti e distribuitela sulle zucchine; regolate di sale, pepe e un filo d’olio; cuocete la pizza in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate e, se vi piace, decorate con foglioline di basilico.

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