Ricetta
Porri grigliati, capperi e uova mimosa
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QUI tutti i segreti sulle uova a partire da come ricnoscerne la freschezza.
Lavate i porri e, se volete, incideteli per il lungo senza però dividerli completamente: aprendoli cuoceranno più facilmente. Collocate un tegame basso e largo sul fuoco e versateci un dito di acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungete i porri. Coprite e fateli sobbollire fino a che siano così teneri da potere essere trapassati facilmente con un coltello. Scolateli su un canovaccio e tamponateli per togliere l'acqua in eccesso.
Scaldate la griglia per almeno 5 minuti. Allargate un poco i porri e spennellateli con dell'olio. Collocateli sulla griglia caldissima e fateli cuocere per 10 minuti per lato, spennellandoli con l'olio quando li voltate.
Nel frattempo immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 8 minuti. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Preparate una vinaigrette emulsionando 6 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di aceto rosso, un cucchiaino di senape di Digione. Condite i porri con una parte della vinaigrette, i capperi, le uova e la vinaigrette rimasta per finire.
