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Porri grigliati, capperi e uova mimosa

2 persone

  • 4 porri medi, la parte bianca solamente
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di capperi, sciacquati
  • vinaigrette

Lavate i porri e, se volete, incideteli per il lungo senza però dividerli completamente: aprendoli cuoceranno piu’ facilmente. Collocate un tegame basso e largo sul fuoco e versateci un dito di acqua. Quando l’'acqua bolle, aggiungete i porri. Coprite e fateli sobbollire fino a che siano così teneri da potere essere trapassati facilmente con un coltello. Scolateli su un canovaccio e tamponateli per togliere l'acqua in eccesso.
Scaldate la griglia per almeno 5 minuti. Allargate un poco i porri e spennellateli con dell'’olio. Collocateli sulla griglia caldissima e fateli cuocere per 10 minuti per lato, spennellandoli d’'olio quando li voltate.
Nel frattempo immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 8 minuti. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Preparate una vinaigrette emulsionando 6 cucchiai d’'olio, 2 cucchiai di aceto rosso, un cucchiaino di senape di Digione. Condite i porri con una parte della vinaigrette, i capperi, le uova e la vinaigrette rimasta per finire.

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