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Ricette con le nocciole
Le nocciole, originarie dell' Asia Minore, sono il frutto di una pianta introdotta in Europa dai Greci e successivamente dai Romani che le apprezzavano per le loro proprietà medicinali. Noi ne mangiamo la mandorla che si trova al suo interno. Le nocciole che si coltivano in Italia sono le più pregiate, e fra queste le più conosciute sono la nocciola Tonda Gentile del Piemonte IGP, la Romana gentile DOP e la Tonda di Giffoni IGP. Oltre che secche, si possono consumare anche fresche: ottime leggermente tostate nel forno di casa per un aperitivo salutare. Le nocciole sono ricche di vitamina E e, anche se molto caloriche, studi recenti hanno dimostrato che consumarne circa 20 al giorno apporta un beneficio al nostro sistema cardiovascolare grazie al loro contenuto di magnesio, di fibre e soprattutto di acidi grassi moninsaturi che aiutano a tenere bassi i livelli di colesterolo cattivo. In cucina le nocciole si prestano a moltissime preparazioni: ne bastano poche per rendere gustose tante ricette ma è soprattutto nella preparazione di dolci che le nocciole danno il loro meglio.
Periodo raccolta: Settembre- Ottobre
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Palline di ricotta e graniglia e nocciole
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Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga
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Tortelli di barbabietola al burro fuso e nocciole tostate
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Tagliatelle con noci, nocciole, pistacchi e prosciutto crudo
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Spaghettini Il Cappelli nocciole e Grana Padano
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Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole
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Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave
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Insalata di farfalle, piselli e nocciole
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Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso
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Risotto alla provola affumicata, nocciole e noci
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Crumble salato di zucca
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Crumble di nocciole con broccoli e cavolfiore
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Torta di nocciole e cioccolato
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Torta di nocciole
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Torta di cioccolato e nocciole
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Torta di carote e nocciole
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Torta di cacao e nocciole
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Torrone tenero aquilano di cioccolato e nocciole
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Soufflé freddo di caramello e cioccolato con tortino di nocciola
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Semifreddo alle castagne e nocciole, zucca e cialde alla cannella
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Pretzel alla cannella e crema di nocciola
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Muffin alla nocciola
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Mattonella di pasta frolla all' olio di Garda Dop e farina di riso, ganache e crumble di cioccolato e nocciole
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Gelato di nocciole
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Dolce di nocciola, macedonia e radice amara
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Cilindri di mele renette con nocciole del Piemonte
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