Per 6 persone

  • 6 uova
  • 6 cucchiai di zucchero vanigliato
  • 500 ml di panna
  • 150 gr di nocciole sgusciate
  • 2 cucchiai di liquore nocino (oppure rhum)

Mettete le nocciole su una teglia e infornatele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Poi ritiratele, sfregatele con i palmi della mano per togliere la pellicina che le avvolge e fatele raffreddare.
Tritatele molto finemente passandole al mixer e tenetele da parte.
Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. In un altro recipiente montate la panna, incorporate le nocciole pestate finemente e mescolate con il liquore. Amalgamate con delicatezza le spuma di uova con la panna e le nocciole, versate il composto in una ciotola di vetro e fate congelare nel freezer per almeno 8 ore, mescolando di tanto in tanto. Se invece avete la gelatiera, trasferite la crema di nocciole nella gelatiera e azionatela per circa 20 minuti .
Al momento di servire, accompagnatelo da delle lingue di gatto e, se vi piace, da altre nocciole tritatate.

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