Ricette » Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi » Semifreddo alle castagne e nocciole, zucca e cialde alla cannella
Ricette » Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi » Semifreddo alle castagne e nocciole, zucca e cialde alla cannella

Semifreddo alle castagne e nocciole, zucca e cialde alla cannella

Per 4 persone

il semifreddo:

  • 500 gr. Latte
  • 6 tuorli
  • 60 gr. Farina
  • 800 gr. Purea di castagne
  • 150 gr. Albumi
  • panna montata ricavata da 1 l.di panna
  • 200 gr. Zucchero

la zucca:

  • 200 gr. Zucca
  • 50 gr. Sciroppo di zucchero

le cialde alla cannella:

  • 3 fogli di pasta fillo
  • 50 gr. sciroppo
  • Q.B. cannella

Il semifreddo
Preparare una crema con il latte i tuorli e la farina, quando, cotta aggiungere la purea di castagne e fare raffreddare.
Montare albumi e zucchero nella planetaria ottenendo una meringa ferma, incorporarla alla crema e successivamente amalgamare la panna montata. In ultimo aggiungere le nocciole frantumate e tostate. Conservare per 24 ore a -18° in appositi stampi da terrina.

La zucca
Tagliare la zucca a fette sottili, immergerle nello sciroppo e stenderla su un foglio di carta siliconata.
Infornare a 60° per 4/5 ore

Le cialde alla cannella
Sovrapporre i fogli di pasta fillo spennellati di sciroppo e spolverati di cannella, tagliare le cialde a triangolo e cuocere a 170° per qualche minuto

Servizio
Nappare il piatto di portata con poca salsa inglese, disporre qualche fettina di zucca, tre triangoli di semifreddo e finire con le cialde alla cannella. Guarnire con granella di nocciole e menta fresca

Ricette simili