La mozzarella, data la sua freschezza, è un classico formaggio estivo anche se, per la sua grande duttilità, in cucina viene consumata durante tutto l' anno. La mozzarella si ottiene dal latte vaccino ed il suo sapore differisce moltissimo a seconda del tipo di animale che lo produce. Il latte di bufala conferisce a questo formaggio un sapore più dolce ed un colore bianco opaco, per l' assenza dei carotenoidi contenuti, invece, nel latte vaccino. Le principali differenze di natura chimica e fisica sono rappresentate dal contenuto di grasso: 7,5% nel bufalino contro il 3,3% nel vaccino. Anche le proteine sono maggiori nel latte di bufala. Questo è da tenere presente soprattutto per coloro che seguono una dieta: il calcolo delle calorie di un piatto di mozzarella e pomodori varia moltissimo in base alla scelta della mozzarella. Questo evidente dato di fatto non deve assolutamente privarci di godere di una tale prelibatezza: come al solito, non è la qualità che ingrassa, ma la quantità. In questo speciale trovate una grande scelta di ricette che vede la mozzarella protagonista di tanti gustosi piatti. Fra i tanti non può mancare la ricetta della mozzarella in carrozza un classico della cucina napoletana e diverse altre ricette con melanzane e mozzarella tipiche di questa cucina. La mozzarella si abbina bene con tanti altri ingredienti, soprattutto verdure, come nella ricetta di spinaci e mozzarella, o nella delicata ricetta con zucchine e mozzarella. Sono tutte ricette veloci di mozzarella che comprendono anche una vasta scelta di ricette di mozzarella di bufala. Concediamoci pure una buona mozzarella di bufala, oppure, una mozzarella: vorrà dire che faremo poi le scale a piedi per due giorni.

QUI come conservare la mozzarella.