Aggiungete l'olio all'acqua e mescolate. Versatela sul couscous che avrete messo in un recipiente molto grande in modo che abbia spazio per gonfiarsi, mescolando (o meglio "zigzagando") con una forchetta in modo che venga assorbita. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo. Lasciatelo così per 10-20 minuti.

Ungetevi le mani con un po' d'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le "pallottole" di couscous che si fossero fermate. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto "leggero e arioso".

Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Nel frattempo tagliate la mozzarella ed i pomodori a dadini e spezzettate una decina di foglie di basilico.

Versate ora il cous cous in una insalatiera e conditelo con 3 cucchiai di olio e uno di limone e trasferitelo in uno stampo con il buco premendo bene in modo che risulti ben compatto quando lo sformate.

A parte condite la mozzarella, i pomodori, le foglie di basilico con un po' di olio e sale. Mescolate bene il tutto assaggiate per vedere se dovete aggiungere dell'altro sale e lasciate insaporire il tutto per mezzora circa.

Al momento di servire, sformate il cous cous sul piatto di portata, riempite il buco centrale con la mozzarella ed il pomodoro e decorate a vostro piacimento con delle fettine di pomodoro e foglioline di basilico.