Insalata di quinoa con pomodoro, zucchine, mozzarella e menta
Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione.
Per 6 persone
- 4 pomodori rossi a cubetti
- 200 gr di quinoa
- 400 ml di acqua
- 300 gr mozzarella a piccoli cubetti
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- basilico
Cuocete la quinoa in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa.
Trasferite la quinoa cotta in una insalatiera, conditela con l'olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe.
Aggiungete la mozzarella a cubetti, date una bella mescolata e decorate con delle foglioline di basilico.
Servite subito.
