Riempite uno scolapasta con le foglioline di basilico ben lavate ed asciugate con delicatezza. Mettetele nel mortaio assieme al sale ed iniziate pestarle con un movimento circolare del pestello in modo da estrarre meglio dal basilico gli aromi. Quando il basilico rilascia un liquido verde brillante aggiungete l' aglio, poi poco alla volta, gli altri ingredienti ed infine l'olio extravergine di oliva versato a goccia.