Ricette » Salse » Pesto alla genovese senza pinoli
Ricette » Salse » Pesto alla genovese senza pinoli

Pesto alla genovese senza pinoli

Questa è la ricetta di Lucia, mia cugina, genovese doc e cuoca eccelsa.

  • foglie di basilico q. b. a riempire uno scolapasta
  • 16 noci
  • 8 cucchiai di Grana padano
  • 6 cucchiai di pecorino sardo
  • 3 spicchi di aglio
  • 10 gr di sale marino grosso
  • 1 bicchiere di olio di oliva Ligure

Riempite uno scolapasta con le foglioline di basilico ben lavate ed asciugate con delicatezza. Mettetele nel mortaio assieme al sale ed iniziate pestarle con un movimento circolare del pestello in modo da estrarre meglio dal basilico gli aromi. Quando il basilico rilascia un liquido verde brillante aggiungete l' aglio, poi poco alla volta, gli altri ingredienti ed infine l'olio extravergine di oliva versato a goccia.