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Cumberland sauce

Questa ricetta è tratta da English Food di Jane Grigson.

  • 2 arance selvatiche (oppure 1 arancia normale ed 1 limone)
  • 250 g gelatina di ribes rosso
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • pepe nero macinato
  • sale
  • zenzero in polvere

Pelate le arance (o l'arancia e il limone) sottilmente. Tagliate la buccia a fiammifero. Bollite le scorzette in acqua (già bollente) per 5 minuti. Scolatele. Nel frattempo sciogliete la gelatina e la senape a calore basso, mescolando fino a che si siano perfettamente combinate in una salsetta omogenea. Aggiungete il succo d'arancia (o il succo d'arancia e di limone) e gli altri ingredienti, una generosa macinata di pepe, un pizzichino di sale e zenzero a piacere. Aggiungete le scorzette e fate sobbollire per 5 minuti. Versate in una salsiera e fate raffreddare. Si può conservare in frigo, in un barattolo ben chiuso, per alcune settimane.

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