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Cumberland sauce

La salsa Cumberland è una raffinata e classica salsa di origine inglese, deve il suo nome al Duca di Cumberland, figlio di re Giorgio II. Il suo gusto agrodolce, caratterizzato da note fruttate e speziate, si sposa particolarmente bene con carni dal sapore deciso. Può essere servita sia fredda che tiepida.

  • 2 arance di Siviglia (oppure 1 arancia normale ed 1 limone)
  • 250 g gelatina di ribes rosso
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • 2 cucchiai di Porto
  • pepe nero macinato
  • sale
  • zenzero in polvere

Pelate le arance (o l'arancia e il limone) sottilmente evitando la parte bianca. Tagliate la buccia a fiammifero e fatele cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele. Nel frattempo sciogliete la gelatina di ribes e la senape  sul fuoco a calore basso, mescolando fino a che si siano perfettamente combinate. Aggiungete il succo delle due arance di Siviglia (o il succo d'arancia e di limone), il Porto, una generosa macinata di pepe, un pizzichino di sale e zenzero a piacere. Aggiungete le scorzette e fate sobbollire per 5 minuti. Versate in una salsiera e fate intiepidire. Si può conservare in frigo, in un barattolo ben chiuso, per alcune settimane.