La paternità di questa salsa viene attribuita a Armand de Vigneret du Plessis, duca di Richelieu. Era al comando dell’Armata reale contro gli spagnoli che assediava Mahòn nelle Baleari (1757) quando gli viene comunicato che le riserve di viveri erano quasi finite: restavano solo uova, olio e pochi quarti di bue. Con l'aiuto dei cuochi di campo pensò di mescolare il rosso d’uovo con l'olio e il succo dei limoni che abbondavano nell' isola. Ottenne così una salsa saporita da versare sulla carne tagliata a fettine sottili per farla apparire più abbondante risolvendo momentaneamente e con successo questo problema. Per fortuna l'assedio finì dopo pochi giorni, Mahon fu conquistata e, per rendere eterno il nome di queste salsa che contribuì alla vittoria, fu dato il nome di mahonnaise che poi mayonnaise.
Se la maionese impazzisse un altro consiglio.
- 2 tuorli d'uovo (devono essere a temperatura ambiente)
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- succo di mezzo limone
- un pizzico di sale
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoderà! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.
E l'aggiunta di due gocce di gin rendono la vostra maionese speciale per accompagnare piatti a base di pesce.
