La salsa besciamella prende il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E' famoso l'aforisma di S. Lopez su di lui: "Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterità: basta avere inventato una salsa: guardate Béchamel!" A base di burro, farina e latte la besciamella è una salsa che si impiega per legare piatti di carni e verdure, e come copertura di piatti al gratin soprattutto quelli a base di pasta come i maccheroni al gratin. Quando nella ricetta si richiede la besciamella fatta con 250 ml di latte ovviamente il resto degli ingredienti vanno dimezzati. Lo stesso vale se la si richiede fatta con 1 l. di latte. In questo caso però vanno raddoppiati. Per una versione gluten- free basta sostituire la farina con quella senza glutine permessa ai celiaci, la maizena, per esempio.
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
Versione Gluten Free
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di maizena consentita
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
