Un aceto aromatico che rende eccezionale anche la più semplice insalata verde. Può essere consumato immediatamente, ma migliora se lasciato maturare (al buio). Per questo condimento, del comunissimo e economicissimo aceto del supermercato va più che bene
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 scalogni, tritati
- 2 foglie di alloro fresco, spezzettate
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e tritati grossolanamente
- 1 cucchiaio di origano
- 2 foglie di salvia spezzettate, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di basilico (25 g circa)
- 2-3 rami di prezzemolo
- qualche rametto di timo (12 g circa, metà pacchetto del supermercato)
- qualche foglia di sedano
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 litro di aceto di vino
Riducete l'aceto a metà a fiamma alta (se non aprite le finestre della cucina, rischiate di soffocare: siete stati avvertiti!). Aggiungete tutti gli altri ingredienti, leggermente pestati in un mortaio, giusto per ammaccare le foglie (e liberarne così gli olii essenziali). Coprite e lasciate raffreddare. Dopo 24 ore, filtrate il tutto con un colino rivestito di garza e imbottigliate.
