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Risotto "Profumo di mare"

Con questa ricetta Simona Deschino di Cagliari ha vinto il concorso RisotTIAMO per la categoria 3 Cereali Riso, Farro e Orzo di Riso Gallo

4 persone

  • 320 gr Riso 3 Cereali Riso-Farro-Orzo
  • Zafferano q.b.
  • 4 Pomodorino pizzutello
  • 1Cipollotto
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • 24/30 Cozze
  • 1 broccoletto
  • cime di rapa q.b.
  • bottarga di muggine q.b.

Mettere le cozze dentro una casseruola con coperchio e far andare a fuoco basso. Si apriranno con il vapore che si sprigionerà all'interno della casseruola. Metterle da parte e conservare il liquido di cottura che filtrerete.

Allungare il liquido di cottura con dell'acqua in modo da ottenere il brodo che poi utilizzeremo per la cottura del riso.

Sminuzzare i cipollotti e farli soffriggere in olio extra vergine di oliva. Unire il riso 3 Cereali e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere per 12 minuti. Salare (tenete conto della sapidità del brodo).

Nel frattempo tagliamo a pezzetti i pomodorini e sbollentiamo il broccoletto.

Terminata la cottura del riso, preleviamone una piccola quantità e aggiungiamoci lo zafferano in polvere.

Impiattiamo adagiando il riso 3 Cereali al centro del piatto. Battiamo leggermente sul fondo del piatto per allargare il risotto e creare un foro al centro in modo da versarvi il riso allo zafferano.

Guarnire con le cozze, le foglioline di cima di rapa, i pomodorini freschi e una leggere spolverata di bottarga di muggine grattugiata.


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